本文摘要：民以食为天，关于吃人们接受的程度很高，小到大排档，大到五星级餐厅，更有人是上的厨房下的厅堂。可这几种美食天生带“毒素”，经常吃的中老年人，要万分警惕了。 自带毒素的“土豆”土豆又被称为马铃薯，应用十分广泛，除了家庭普通烹饪以外，还可以做成各种小吃零食，如烤土豆、炸土豆、土豆泥等等，几乎是全世界人民餐桌上常见的蔬菜。但所有人不知道的是，它自带毒素龙葵碱（生物碱）成分。没发芽但没做熟的土豆，人们吃后极易造成龙葵碱中毒，出现呕吐、恶心、泄泻等不适。

民以食为天，关于吃人们接受的程度很高，小到大排档，大到五星级餐厅，更有人是上的厨房下的厅堂。可这几种美食天生带“毒素”，经常吃的中老年人，要万分警惕了。

自带毒素的“土豆”土豆又被称为马铃薯，应用十分广泛，除了家庭普通烹饪以外，还可以做成各种小吃零食，如烤土豆、炸土豆、土豆泥等等，几乎是全世界人民餐桌上常见的蔬菜。但所有人不知道的是，它自带毒素龙葵碱（生物碱）成分。没发芽但没做熟的土豆，人们吃后极易造成龙葵碱中毒，出现呕吐、恶心、泄泻等不适。

更需要老百姓们注意的是发芽土豆，即便挖掉发芽四周，也很难全部祛除龙葵碱。在相关食品药品检验研究所的实验中发现，通过挖掉土豆发芽部位2厘米再进行烹饪，和对照组未发芽的土豆相比。从最后的数据来看，其中的龙葵碱、α-卡茄碱，发芽土豆能高出百倍以上。

另一组实验上还发现，越是挖掉的越深，毒素浓度越高。安全起见，希望大家在购买时挑选新鲜土豆，往往有起皮现象，越能说明是刚从土里挖出来的土豆。自带毒素的“四季豆”四季豆是比较特殊的一种蔬菜，曾有报道，某小学因学生吃四季豆后食物中毒。

追其原因，和四季豆没有完全烹饪成熟有关。哪怕是正规大型超市购买， 四季豆本身没有问题，也会因为烹饪方式不当，吃起来有豆腥味诱发人们中毒。

而生四季豆中有凝集素成分，对胃肠黏膜具有较大刺激性，除了消化道不适，还容易因凝血后，造成头晕头疼、全身乏力。如果在日常生活中只是简单的凉拌、中国式爆炒，如肉丝炒豆角、干煸豆角，都不足以杀掉凝集素。但科学家们提醒，只要长时间高温，如采取焖煮的方式，彻底煮熟后，凝集素便会被完全破坏掉，吃起来才会安全。

自带毒素的“野菜”野菜是老百姓的深爱之物，农村人每到夏秋两季采摘后，还会放在冰箱里储存，或晒干后泡水喝。但在这里要提醒广大人民，野菜虽然多是性寒味苦的蔬菜，可以清热祛火，但绝大多数野菜有微毒性。为了身体健康考虑，脾胃虚寒的人不可多吃，健康人群吃之前都要进行焯水处理。

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